光大彩票

当前位置:主页 > 资讯 > 行业资讯

熟食品真空预冷机原理说明

2021-09-07 admin
锦立小编先把熟食品广泛使用真空预冷机进行冷却的缘由介绍一下。
 熟食品真空预冷机原理说明
随着人们生活水平的提高,熟食制品( 如快餐、熟肉、焙烤食品、豆制品等) 因其特有的食用方便性越来越多地出现在人们的餐桌上。由于熟食制品一般无需或仅作简单的处理后供直接食用,因此对产品的品质与卫生质量提出了更高的要求,这也是决定熟食制品商业价值的主要因素。
 
通常加工后的熟食制品温度较高,有必要立即对其进行冷却处理,这样有利于产品品质得到最大程度地保持,同时也可快速通过微生物易繁殖温度区间( 60~25℃ ),从而在较短时间内进行包装保证产品的卫生。
 
熟食品生产工艺流程如下: 原料→清洗→加工( 蒸煮烧烤等) →冷却→包装→成品。熟食品加工后都必须经过冷却才能包装,目前食品工业中可用的冷却方法主要有: 强制通风冷却、水冷、冷风冷却和真空预冷等方式。
 
与前三种传统的冷却方法相比较,真空预冷机技术的技术优势相当明显,诸如能量利用系数高、被冷产品各部位温度下降均匀、冷却过程保证在无菌状态下进行、冷却过程不受包装容器和材料的限制,能够较快地达到规范的冷却要求。虽然真空预冷机技术对熟食品的冷却有较大的优势,但是它没有一个标准,所以在市场上推广使用还有较大的困难。
 
真空预冷机的原理:
 
被冷却物品放在真空冷却室内,利用真空泵抽除真空室内空气,物品内部水分在低压状态下蒸发,在吸收自身热量的同时,使物品内能减少和温度降低的一种冷却方式,冷却过程是:
 
首先,当真空冷却刚开始时,真空室内压力迅速降低,此时真空室内的压力仍然高于产品温度对应的饱和压力,产品内部的水分没有蒸发,也不会产生冷却效应。
 
其次,随着真空室内压力的降低,真空室内的压力将会接近、等于和小于产品温度对应的饱和压力。产品内外的压差将会变大,内部的水分开始沸腾,以水蒸气的形式从产品逸出,产品中的水分沸腾蒸发后会从产品中吸收热量,将导致产品温度快速降低。
 
而且,随着真空室内压力的降低,由于产品内外的压差作用,所以产品内部的水分将会一直蒸发,直到锦立真空预冷机的整个工作过程结束。
 

  • 下一篇:没有了
    

    电话:+86-021-50689019

    邮箱:sales@webercooling.cn

    版权所有 © 2021 光大彩票 真空预冷机|技术支持:

    邮件订阅